Dobre zgodbe dobrih
Luka Jezeršek
kot pravi sam, mu je bil poklic kuharskega mojstra položen v zibelko.
Šestčlanska družina je dolgo časa živela nad kuhinjo,
ki jo je čez noč v domači garaži postavil njegov oče.
Luka se je že od malih nog zavedal, da je gostinstvo lep,
a zahteven poklic, ki mu moraš biti predan z vsem srcem in dušo.
Od učenca do učitelja
Po zaključku “Srednje šole za gostinstvo in turizem Ljubljana”, se je Luka še dodatno izpopolnjeval, opravil mojstrski izpit pri Obrtni zbornici Slovenije in se prek Erasmusa udeležil izmenjave v Španiji. Po vrnitvi v Slovenijo je pričel z rednim delom v domačem podjetju, najprej kot kuhar v oddelku cateringa in v nadaljevanju kot vodja “Dvora Jezeršek”. Tri leta kasneje je napredoval v vodjo kuhinje na nivoju podjetja Jezeršek gostinstvo d.o.o..
Prepričan je, da se dobra hrana in gostoljubna postrežba ne zgodita sama po sebi, da je za dosego tega potrebno veliko truda in prizadevanja celotne ekipe. V vlogi vodje kuhinje na “Dvoru Jezeršek” in v “Restavraciji Blejski grad” zato Luka s sodelavci redno razvija nove koncepte, sestavlja izvirne jedi in uživa v pripravi sodobnih načinov postrežbe.
Luka v kuhinji preživi veliko časa, zato z lahkoto prepozna in predvidi vsak spodrsljaj. Sodelavci spoštljivo priznavajo, da je zahteven učitelj. To se je izkazalo tudi z ustanovitvijo “Akademije Jezeršek” in številnimi zadovoljnimi udeleženci. Z zanosom in ponosom – različnim generacijam podaja z leti pridobljeno kuharsko znanje in s tem dviga ugled kulinaričnim poklicem in blagovni znamki Jezeršek.
Zaradi svoje strokovnosti in praktičnega znanja, je Luka sodeloval pri številnih projektih, ki pomembno vplivajo na promocijo Slovenije kot kulinarične dežele. Med najbolj prepoznavnimi je projekt “Okusiti Slovenijo”, “Festival Kranjske klobase” s sodelovanjem v ocenjevalni komisiji, monografija dr. Janeza Bogataja “Potice iz Slovenije” in projekt “Štartaj Slovenija z lePotico”.
Projekti,
ki jim prisluhne
tudi gospod Bottura
Luka je tudi soustvarjalec atraktivnih “Jezerškovih doživetij”, med katerimi so najbolj poznani “Dinner in the Sky”, “Večerja na zajli” in “European Food Summit” – eden izmed najpomembnejših evropskih kulinaričnih dogodkov.
Tudi priprave v sklopu projekta “Z Jezerški v slovensko hišo 2020” so se že pričele, ker bodo po uspešnem nastopu v Pjongčangu nastopili še na poletnih olimpijskih igrah v Tokiu.
Luka je eden od štirih bratov družinskega podjetja Jezeršek, ki z več kot 35-letno tradicijo in izkušnjami na področju gostinstva in organiziranja pogostitev gradijo svojo prepoznavnost tako doma kot v tujini. V izvedbo so jim bili zaupani pomebni mednarodni dogodki, kot so: EXPO Milano, Eurobasket 2013 in 2015, SwatchBeach Volleyball Major Series Poreč in UEFA Champions League.
Zadnja leta smo imeli priložnost Luka spremljati tudi prek malih zaslonov. Spoznavali smo ga v vlogi strogega in natančnega kulinaričnega žiranta v oddaji MasterChef Slovenija, ob 30. obletnici programa Erasmus pa je bil razglašen za ambasadorja Erasmusa.
Kot pobudnik iniciative za zmanjšanje količin zavržene hrane je Luka v sodelovanju z ostalimi vplivnimi slovenskimi Chefi s kampanjo “Teden nezavržene hrane” dosegel več kot 1,5 miljona ljudi po vsej Sloveniji. Poleg izjemnega odziva javnosti je pridobil tudi podporo lastnika najboljše restavracije na svetu iz leta 2016, slovitega Chefa Massima Botture.
Luka nonšalantno niza projekte, enega za drugim. Priznava, da se kljub dolgoletni praksi najboljše počuti, ko so posli opravljeni z odliko.
V kratkem pogovoru, nam je za Flexyteam zaupal zanimivost, kako najraje praznuje vsakič, ko je za njim še ena naporna zmaga:
1. Kaj vam pomeni “kulinarika in gostinstvo”?
»Gre za poklic, ki je zelo dinamičen, predvsem to velja za delo v cateringu. Vedno novi gostje, nove lokacije, drugačen tip dogodka, novi izzivi, nove rešitve …«
2. Kdo so običajno tisti, ki vas spodbujajo na poklicni poti?
»Na začetku sta bila to oče in mama, sedaj pa bratje in ekipa sodelavcev, ki jo gradimo okoli nas. In ker to ni delo od 7.00 – 15.00, seveda ne gre brez podpore moje družine.«
3. Raje potujete v tujino ali raje raziskujete v domačem okolju?
»Trenutno bolj kombinacija domače in tuje scene.«
4. Kaj vas pri vašem delu najbolj vznemirja, privlači, motivira?
»Predvsem odkrivanje nečesa novega, ali so to nove tehnologije, okusi, zaposleni ali gostje. Čas, ko na vprašanje: Ali lahko to izpeljemo?, odgovoriš: Ja, lahko!«
5. Katera je vaša “supermoč”?
»Organizacija. Pravijo mi celo kuharski selektor.« (smeh)
6. Kako merite svoj uspeh pri delu?
»Ko pogledam nazaj in vidim, da so spremembe vidne. Všeč mi je ta zmagovalni občutek, ko se na projekt pripravljaš in je ta na koncu izveden v popolnosti. Občutek, ko se usedeš in z zadovoljstvom spiješ pivo.«
7. Kateri projekt ali dosežek je za vas še posebej pomemben?
»Dosežek, da smo z brati uspeli ostati v družinskem podjetju in ga uspešno vodimo naprej. Projekt, ki mi je najbolj ostal v zelo lepem spominu je zagotovo postrežena večerja v Zagrebu za letalsko družbo Fly Emirates.«
8. Se radi učite, kaj je še na seznamu želja?
»Trenutno si najbolj želim znanj na področju dela z ljudmi.«
9. Vaš naslednji “vrh” in kako ga boste osvojili?
»V podjetju smo postavili novo organizacijsko strukturo, po kateri nisem odgovoren samo za kuhinjski del v naši hiši, ampak postajam tudi vodja skupnih operativnih služb, kamor spadajo oddelki kuhinja, logistika, skladišče … Podjetje Jezeršek gostinstvo iz dneva v dan raste, zato moramo na celotno organizacijo danes gledati drugače.«
10. “Ljudje smo turizem!”, kako bi podprli to trditev?
»Vsak posameznik, ki ni nujno, da dela izključno v tej dejavnosti, lahko potrdi ali ovrže to trditev. Pomembno je, da se tudi gostinci postavimo v vlogo gosta, kaj vse potrebujemo ali si želimo. Le tako bomo lahko upravičili zgornjo trditev.«
11. Kako do dobrih poslovnih rezultatov?
»Ključna je prava usmeritev podjetja z jasnimi cilji in vizijo ter kakovostnimi produkti in storitvami, stalno spremljanje trga, profesionalna ekipa, trdo delo …«
Luka, hvala, da ste delili z nami. Flexyteam
Vsebina članka, vključno s slikami na tej spletni strani, je predmet avtorske zaščite.
Flexyteam d.o.o.